Fagottini di verza

Ingredienti x 8 persone:
1 verza
1 barattolo di salsa di pomodoro
1 cipolla bianca
500 gr di carne macinata
1 uovo
sale 
pepe
formaggio
2 sottilette
olio evo


Pulite la verza, tagliate il torsolo e staccate foglia per foglia. 
Lavate per bene e bollite in acqua calda, leggermente salata.
Nel frattempo prendete la carne macinata, aggiungetevi 1 uovo, sale e pepe e una manciata di formaggio. Formate delle palline che andranno nei fagottini di verza. 
Preparate un fondo di salsa con cipolla bianca, sale e pepe.
Prendete una teglia, sporcatela di salsa. 
Nel frattempo scolate le foglie di verza. (Per vedere se sono cotte toccate la costa della foglia. Se è morbida, vuol dire che la verza è cotta)
Aprite la foglia e metteteci all'interno una palla di carne macinata. Chiudetela a mò di fagottino e adagiatela nella teglia, sul fondo di salsa. Fare questo procedimento fino a che non si riempie la teglia. 
Ricoprire i fagottini con la salsa e le sottilette e del parmigiano.
Infornare a 200° per una mezzoretta.
Bon appettit!

Fagottini di verza

Voulevant alla crema al mascarpone

1 rotolo di pasta sfoglia
250gr mascarpone
4 uova
100gr zucchero
1 uovo sbattuto
zucchero di canna q.b.
1 bustina di vanillina o un cucchiaio di marsala
topper al cioccolato

Stendere la pasta sfoglia e fare, con un coppapasta tante formine. La metà di essere copparle con una formina piu piccola. Mettere la parte coppata col buco al centro sopra quella intera. (per una sfoglia ve ne usciranno in tutto 13 - 14 di piccola grandezza) Spennellate con l'uovo sbattuto e con zucchero di canna. Infornate per 10 minuti a 180°.
Nel frattempo fate la crema al mascarpone:
Dividete i tuorli dagli albumi, sbattete i tuorli con lo zucchero fin quando non diventa un composto spumoso e chiaro. Aggiungete il mascarpone e la vanillina o il marsala.
Sbattere gli albumi, fino a che non sono a neve ferma. Incorporare lentamente al composto di mascarpone andando dall'alto verso il basso con la spatola.
Riempite i voulevant con il topper di cioccolato e poi riempire con la crema di mascarpone. Guarnite con il soldo di cioccolato..
ps io le ho tenute in frigorifero per un'oretta e la crema si è rassettata. Se vi avanza come me la crema mettetela nelle tazze e servite freddo. 
Per non gonfiare il voulevant al centro metteteci un fagiolo nel cerchio interno prima di infornarli!

Voulevant alla crema di mascarpone

Dadolata di verdure

Ingredienti x 6 persone:

 2 melanzane
 2 zucchine
 2 carote grandi
 1 radice di zenzero grattuggiata 
 1 scorza di limone grattuggiata
 1 peperoncino 
 olio evo
 sale
 pepe


Lavate e tagliate a dadini le melanzane, zucchine e carote.
 Metteteli in una teglia e condite con olio sale e pepe e un peperoncino a vostro piacimento.
 Grattate la scorza di un limone e la radice di zenzero.
 Infornate per 1 ora e buon appetito!
 La verdura avrà un gusto fresco e morbido

Dadolata di verdure

Riso basmati in minestra di ceci e zucca con scottona

INGREDIENTI X 6 PERSONE:

500gr di riso basmati

500gr di ceci

500gr di zucca

300gr di scottona

1 aglio

1 cipolla bianca

1 cucchiaino di curry

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di curcuma

sale

pepe

olio evo

brodo vegetale q.b.

Cuocere il riso basmati con un pò di sale in acqua fredda . tempo cottura 14-16 minuti.
Per la zuppa di ceci e zucca:
Cuocere i ceci , dopo averli tenuti a bagno, in acqua e foglie di alloro, oppure usate i ceci precotti. Tagliare a dadini la zucca. Far rosolare in olio bollente cipolla e aglio , 1 cucchiaio di curcuma, 1 di curry e 1 di cumino, sale e pepe. Sfumare con brodo vegetale o con acqua calda e cucinare per un 20 minuti circa. 
Nel frattempo cucinare la scottona su una padella rovente, cercando di tenere la carne rosata all'interno (girare e rigirare più volte sui lati). tagliare la scottona a fettine ed impiattere come meglio credete.

Riso zuppa di ceci e zucca con scottona

Una sera da Masterchef

Ieri sera c'era il camion di Masterchef Italia, a Bari, nella mia città. 

E non potevo non perdermi questo spettacolo, io che adoro la cucina e cucinare.

Non avevo fatto in tempo a prenotarmi per questa piccola masterclass, quindi sono dovuta stare tra il pubblico. Ma l'esperienza è stata comunque pazzesca.

Sono partita un'ora prima dell'appuntamento con la mia amica Roberta, con l'autobus. 

L'appuntamento era in centro, nella "sala Murat", a ridosso della piazza Ferrarese, dove si è svolta la sfida.

Dei ragazzi hanno partecipato a 4 manche, chi vinceva andava in finale per un "presure test" con argomento "la besciamella". In poche parole, in 7 minuti dovevano fare un'ottima besciamella. 

Il vincitore finale ha vinto il grembiule originale del programma.

Che dire.. vi lascio con la frase-motto di Masterchef

L' IMPORTANTE NON E' PARTECIPARE: 

E' CUCINARE!

IO CON CHEF BARBIERI

LOGO DI MASTERCHEF

Rotolino di Nutella

In questi giorni ha fatto un freddo micidiale e non potevo che farfugliare in cucina.
Ho riprovato questa ricetta ed è veramente buona! La puoi usare come dolce a fine pranzo o come merenda.

INGREDIENTI
200gr di zucchero
130gr di farina
50ml di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci
3 uova


Prendere 200gr di zucchero e montare con tre uova finchè il composto nn aumenta di volume. 
Aggiungere sempre mentre gira la frusta 130gr di farina con 2 cucchiaini di lievito per dolci e 50ml di latte. Foderare di carta da forno la teglia e versarci il composto.
Mettere nel forno preriscaldato a 200° per una decina di minuti.
Una volta cotto toglierlo dalla padella e versare sulla parte bianca, cioè la base, la nutella e arrotolarlo su se stesso.
Chiedere il rotolino nella carta stagnola e lasciarlo raffreddare in frigo per un'ora.
 Basta tagliarlo a fette e buon appetito!
ps: se volete potete spolverare con dello zucchero a velo!

Rotolini di Nutella

Zucchine tonde ripiene

INGREDIENTI
4 zucchine
400gr di riso parboiled
1/2 cipolla bianca
1 cucchiaio di formaggio
olio evo
sale
pepe 
2 spicchietti di aglio



Prendete delle zucchine tonde e privatene del cappelletto e della polpa. 
Mettete da parte gli involucri della zucchina e e preparate la polpa scaldandola nell'olio con un po di cipolla, salando e pepando.
Nel frattempo bollite il riso, scolate e unite alla polpa mantecando con un cucchiaio di formaggio. Riempite gli involucri di zucchine chiudendo col cappelletto e mettete nel forno in una terrina. Nella terrina metteteci un pò di olio, sale, pepe e spicchietti d'aglio. 
Infornate per 30 minuti a 180° 
Servire caldo e bon appettit!

Zucchine ripiene

Tortino di zucchine

Ieri sera non sapevo che fare e avevo solo zucchine, allora ne ho preparato un tortino

Ingredienti x 6 persone:

5 zucchine grosse 

1 scamorzina (senza lattosio)

2 mozzarelle (senza lattosio)

4 fette di prosciutto cotto

3 sottilette (senza lattosio)

150gr di pomodorini 

(parmigiano)

sale

pepe

olio evo

Lavate bene le zucchine e tagliatele a fettine. Tagliate a dadini la scamorza e le mozzarelle e i pomodorini.

Appoggiate sulla base di una teglia una parte delle fettine di zucchine, formando uno strato. Aggiungervi sopra un pò di scamorza, di mozzarella, una sottiletta tagliata a straccetti, pomodorini e una fettina di prosciutto tagliuzzata. Condire con un filo di olio sale e pepe e del parmigiano se volete.

Fare così il secondo strato di zucchina e ripetere il procedimento, a seconda degli strati che volete. Terminate sempre con i formaggi e il cotto per fare la crosta.

Mettere in forno a 200° per 30 minuti.

Buon appetito!

Timballo di zucchina

Cheesecake alla Nutella (free lactosie)

Sono diventata da poco intollerante al lattosio e quindi per questo motivo sono alla ricerca di pietanze senza lattosio. Ma ovviamente non tutte lo sono, e allora ho deciso di rifarmi a marche senza lattosio per rifare le ricette adeguate al mio disturbo.
Questa è una ricetta che ho trovato in rete:

INGREDIENTI per una teglia a cerniera da 24cm:

250 g di biscotti senza latte
75g di burro morbido (io ho usato la VALLE' 100% vegetale)
un barattolo da 400 gr di Nutella Vlsoia, a temperatura ambiente
100 g di nocciole tostate grossolanamente frullate
500 g di formaggio tipo Philadelphia a temperatura ambiente(per fortuna la philadelphia ha fatto il formaggio senza lattosio, ma anche Valsoia, però è differente: dal sapore io preferisco la philadelphia)
60 g di zucchero a velo setacciato


Spezzettare i biscotti nel robot da cucina, aggiungere il burro morbido a pezzi, un cucchiaio di Nutella (prelevato dal totale della ricetta) e 25 g di nocciole tostate a pezzi.
Far girare le lame finchè il composto assomiglierà a sabbia bagnata.
Versarlo nella tortiera a cerniera e, usando le mani o il dorso di un cucchiaio, stenderlo in uno strato uniforme senza risalire sui lati.
Mettere in frigo a rassodare (meglio in freezer) e preparare il ripieno: battere con le fruste il Philadelphia rigorosamente a temperatura ambiente con lo zucchero a velo per tre minuti di orologio.
Apparirà chiaro e ben montato, quindi unire la Nutella e continuare a frullare finchè il tutto sarà ben amalgamato.
Prendere quindi la base dal frigo o freezer e versarvi la crema preparata, sarà piuttosto morbida.
Spolverizzare subito con le nocciole rimaste.
Mettere in frigo per 3 ore, ma consiglio dieci minuti di freezer prima di rimuovere il bordo della teglia a cerniera, avendo l'accortezza di passare prima una lama tra il dolce e lo stesso.
Servire ben freddo.

Fetta di torta cheesecake

Tagliatelle alla crema di funghi porcini

Ingredienti:

200gr funghi porcini di tutte le grandezze
180gr tagliatelle 
10 pomodorini tagliati in 4
olio evo
aglio
sale
pepe


Fate scaldare l'olio con l'aglio. Aggiungere i funghi ben lavati e fateli appassire per una decina di minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati e terminate di cuocere, salando e pepando il sughetto. (Se vi risulta un pò secco aggiungere un bicchierino di acqua)
Nel frattempo cucinate le taglietelle in acqua salata.
Prendete una parte del sughetto e tritatelo con un frullatore ad immersione. .
Scolate la pasta e fatela saltare con una parte della pasta. Aggiungete gli altri funghi per guarnire il piatto.

Tagliatelle in crema di funghi

Pesce penna al cartoccio

Questa mattina vi parlo di questa ricetta. Qui a Bari il pesce è sempre in tavola e molte volte non sai mai come farlo.

INGREDIENTI x 2 persone:
6 pezzi di Pesce penna
2 patate
2 cipolle bianche
foglie di dragoncello
olio evo
sale
pepe

Mettere un cartoccio con carta da forno in una teglia e ungerla di olio.
Tagliare le patate a fettine e adagiarle sul fondo. Tagliare le cipolle a fette e adagiarle sulle patate a mo di strati. Posare le fette di pesce penna. salare e pepare e metterci le foglioline di dragoncello (se non ne avete usate il basilico o la menta a seconda del gusto se lo volete delicato o forte)
Chiudere il cartoccio e mettere in forno a 200° per una mezz'ora. Servire caldo!
Bon appettit!!

Penna al cartoccio con patate e cipolla

Zuppa di ceci con crostini

Visto il freddo che fa in questi giorni, credo che ci sia bisogno di un bel pasto caldo da far riscaldare il tuo corpo. E allora cosa c'è di più azzeccato di una bella minestra calda?
Io faccio di solito una ricetta che è gustosa e ti riempie di calore.
E' una zuppa di ceci con zucca e crostini.
Ingredienti per 6 persone:
1 scalogno
1 aglio
1 cucchiaino di paprika forte
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di curcuma
500gr di zucca a dadini
500gr di ceci (vanno bene anche precotti)
200gr di pane bianco
sale
pepe
olio evo


Scaldare uno scalogno con aglio in un pentola con dell'olio. Far tostare paprika, curry e curcuma. 
Aggiungere la zucca a pezzetti e i ceci precotti (Per cucinare invece i ceci, In una pentola mettere i ceci che sono stati a bagno una notte intera con pomodoro sedano e foglia di alloro e sale, lasciare cucinare per un'ora). 
Salare e pepare,finire la cottura allungando con un mestolo di brodo se necessario. 

Nel frattempo preparare i crostini, spargendo un pò d' olio e del sale. Tagliare a quadratini il pane bianco.
 Mettere nel forno a 200° per 10 minuti...
Servire caldo! Bon appetit!

Zuppa di ceci e zucca con crostini

Timballo di broccoli

Una ricetta gustosa, per far mangiare ai bambini le verdure più odiate: i broccoli!

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di carne trita mista

2 kg di broccoli

2 carote

1 costa di sedano

1 cipolla bianca

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 bicchierino di vino bianco

2 cucchiai di olio evo

sale

pepe

20 gr burro

x la besciamella

1L di latte

100 gr di burro

100 gr di farina 00

sale

noce moscata

Incominciamo con un classico soffritto con i due cucchiai di olio evo e sedano carote e cipolle a dadini.

Aggiungervi la carne trita e lasciare cucinare. Sfumate con vino e aggiungetevi un cucchiaio di concentrato di pomodoro, salate e pepate a vostro piacimento.

Nel frattempo bollire i broccoli in acqua salata. Scolateli e metteteli in una ciotola. Con una forchetta schiacciateli e aggiungetevi sale e pepe.

Prendete una teglia imburratela e aggiungetevi i broccoli schiacciati, formando uno strato.

Aggiungervi sopra la carne trita che avete cucinato precedentemente, formando il secondo strato della teglia.

Preparare ora la besciamella: mettete in un pentolino il burro, fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente ed evitando di farle prendere colore o farla attaccare.a questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al roux il latte caldo mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata . Coprite il pentolino con un coperchio e fate cuocere la besciamella, sempre a fuoco basso, per 15 minuti, il tempo necessario per far addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto. Fatto questo la vostra besciamella è pronta.

A questo punto, versate la besciamella sopra la carne trita formando così il terzo strato. Spolverate se volete con del parmigiano.

Mettete la teglia in forno a 200° per un 20-25 minuti, fin quando non si è formata una crosticina.

E' buonissima!!! E per i bambini è eccezionale per far mangiare i broccoli!

Ecco la foto finale!

Buon appetito dalla vostra Giuditta!

Buongiorno!

E' da due giorni che il tempo fa le bizze. Ho sentito e ho visto tramite i tg, quello che è successo in Sardegna, in Calabria e a Gallipoli. Un pensiero va ai morti che ci sono stati in questi giorni per l'alluvione.
Se volete potete aiutare tramite un sms donando 2 euro oppure seguendo le istruizioni che riporta il sito web qui di seguito correlato.
http://www.meteoweb.eu/2013/11/alluvione-sardegna-attivato-il-numero-solidale-della-croce-rossa-sms-al-45500/240483/

Trofie in crema di peperoni:

Ingredienti per 2 persone:
200gr di trofie
1 peperone rosso
10 pomodorini ciliegina
4 foglie di basilico
1 mozzarella (io senza lattosio)
2 cucchiai di pan grattato
sale
pepe
olio evo
un pizzico di zucchero

Lavate il peperone e i pomodoirini sotto acqua fresca. Mettete il peperone in forno a 200° per una mezzoretta, fin quando non appassisce ed è pronto per essere spellato.
Tagliate i pomodorini a metà e a quelli più grossi in quattro. Mettete la pancia dei pomodorini verso il grill. Spruzzate di olio, sale, pepe, un pizzico di zucchero (per togliere l'acidità del pomodoro), pan grattato e foglioline di basilico. Mettere in forno per una ventina di minuti a 200°.
Cuocere la pasta in acqua salata.
Spellare il peperone rosso, metterlo nel mix e passarlo con un filo d'olio sale e pepe.
Tagliare la mozzarella a dadini.
Scolare la pasta e mantecarla con la crema di peperone rosso, aggiungere il pomodoro grigliato con il pangrattatato voltare e girare e guarnire con la mozzarella a dadini ....e vit c t mang!
ps se volete potete aggiungere del parmigiano ma io non posso

Qui Bari...

Buongiorno a tutti,

qui il tempo non è clemente. Piove ininterrottamente da stanotte, allagando la città.

Non so voi ma io adoro il sole caldo che ti riscalda la pelle, la luminosità, la luce, il cielo azzurro e il mare che si fonde all'orizzonte col blu... 

Oggi però, nonostante il tempo buio, sono contenta perchè l'associazione "Fotografi di strada" ha usato come copertina del blog di facebook,  una mia fotografia. Eccola ora ve la posto:

Meersburg - Kostanz - 2012

Che ne dite??? Vi piace?

Un buon inizio

Come si dice?

Un buon inizio comincia dal mattino. E questa mattina comincia con un bel sole che mi ha inondato la stanza. 

Questa idea del blog personale frullava già in testa, chi me lo aveva consigliato ha insistito parecchio. E che dire, perchè non prendere la palla al balzo e cominciare questa nuova avventura?

Perchè il titolo " Una finestra sul mare": perchè amo il mare, vivo in una città di mare che è Bari, e la finestra mi dava di un qualcosa che si espone, come una vetrina e vedere ciò che succede nella mia vita, nella mia casa o nella cucina.

Beh non posso che augurarvi un buon viaggio con me!!!

Itaca - 2010